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方便速食發展圖鑒

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說到方便速食,對于70、80后而言,記憶中更多是方便面這一類的食物。是在綠皮火車中必不可少的旅行伴侶,是深夜加班時撫慰疲累身心的能量。

 

“方便速食”沒有公認的品類范圍定義,熊貓設計將其定義為快餐的方便化包裝食品,產品包括如方便面/粉/米線、自熱火鍋/米飯、方便粥飯、速凍面點等。

 

 

 

 

熊貓設計帶大家來回顧一下

方便速食行業的發展

 

 

 

 

方便速食行業已經發展了60年的時間,在90年代,方便面是眾多人小時候的回憶,能在放學后,用自己偷偷攢下的零花錢去買一包方便面,是一件很幸福的事情了。

 

 

 

據數據顯示,2005年,中國泡面總產量437億包,折合327.9萬噸,同比增長18.6%,銷售額為298.4億元,產量躍居世界第一。

 

在之后的數年里,數據依舊在攀升,直至2011年,泡面行業總產量為483.83億包,銷售額達到557.76億元,中國成為世界泡面第一大國。

 

2013年后市場開始衰退,正式進入“艱難時刻”。銷量開始連年下跌,2016年跌至385.2億包,相比2013年下降了近80億包。

 

隨著14、15年線上外賣的崛起,搶占了大量方便速食的市場,其中也有方便面產品本身創新度不夠的內因。緊接著,傳統方便面品牌就開始了尋求轉型升級的探索,一些主攻年輕人獵奇嘗鮮心理的“淘系”品牌隨之出現。

 

在特殊時期,人們儲備食品的意識空前強烈,方便速食是人們第一時間會想到的剛需型食物。平時宅在家中又不想做飯,方便速食就成為很多人的最佳選擇。

 

 

 

 

 


方便速食市場在快速增長

 

方便速食現在已經成長為2500億級別的大市場,頭部品牌加大資本布局方便速食市場,越來越多的網紅產品也在不斷涌現,迎來了屬于方便速食的風口。

 

在過去,人們吃方便速食更多是為了簡單、快捷、便宜,不會太在意口味。在懶人經濟及孤獨經濟背景下,人們開始關注在乎吃的是什么,更愿意去嘗鮮,但口味和體驗是他們選擇的重要因素。

 

方便速食現在有自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉、酸辣粉等多種品類,可供選擇的產品豐富多彩。很多地域美食都加入到這個陣營中來,利用其廣泛的接受度,還有知名品牌的大力推動,迅速地走進年輕人的生活中。

 

 

 

90后是方便速食線上消費的主力軍,帶動新興品類銷售金額快速增長,即食火鍋成為近一年來方便速食線上消費增長最為顯著的品類。

 

熊貓設計認為,如今方便速食已不僅僅是傳統意義上的方便面了。方便速食究竟是如何正在改變當代年輕人的消費習慣?

 

 

 

 01.

 渠道多樣化 

 

方便速食品牌在線上布局天貓、京東等銷售渠道,線下進入超市、實體專賣店、便利店,外賣、物流等配送賦能,形成了一條完整、便捷的銷售鏈。

 

而電商直播無疑成為其中最重要的渠道,方便速食是各大主播們所熱衷的選品,強大的帶貨能力為其提供了巨大的曝光量和銷量,引起越來越多消費者的關注。

 

 

 

 02.

 強產品能力 

 

好的產品要有表達力,方便速食在包裝上沒少下功夫。

 

當你瞄準的主要消費群體是95后的年輕時,方便速食承載了很大一部分嘗鮮的功能,而顏值就是選擇因素之一。通過獨具匠心的包裝和設計吸引消費者,也是品牌獲得關注的重要原因。

 

 

 

 

 

 

 


頭部品牌加速布局方便速食

 

2020年初,因為疫情的影響,方便速食中的自熱食品品類發展出現井噴之勢,由此吸引了大量資本的注入。

 

自熱火鍋品牌“莫小仙”獲數千萬A輪融資,本輪融資將主要用于線下渠道拓展、優化全產業鏈、品牌打造等方面,進一步拓展市場份額,打造新生代專業的國民自熱火鍋品牌。

 

 

 

 

霸蠻早在16年就已經開啟電商業務,推出速煮牛肉米粉、自熱火鍋燉粉等速食產品。霸蠻米粉半成品零售裝在薇婭直播間上架不到1分鐘,就賣出10萬多份,500余萬元的銷售額。

 

霸蠻的創始人張天一認為,“無界”餐飲時代正在到來,餐飲品牌重要的是如何通過數字化改造,觸達更多的消費者,從而打破餐飲與零售之間的界限。

 

海底撈在繼自熱火鍋后,近期又推出了沖泡米飯和沖泡粉絲。根據主營“海底撈”品牌火鍋調味料、方便速食的頤海國際2019年度財報,包括自熱火鍋、自熱米飯在內的方便速食產品年銷售額達9.99億元,占據2019年全年營收的23.30%,成為其總營收的第二大收入。

 

 

 

小龍坎聯合熱播的選秀綜藝節目《青春有你2》推出聯名款自熱火鍋,在天貓旗艦店上線女團同款自熱火鍋,進行實力帶貨。

 

一些零售頭部品牌如三只松鼠、百草味等,利用自己供應鏈的優勢和產品研發能力,能快速地去占據更多的市場份額。

 

 

 

 


方便速食成長要面對很多挑戰

 

大家是否還記得,曾經紅極一時的泡面小食堂。2018年,網紅泡面店迅速冒出,打著深夜食堂的情懷一擁而上,如泡面英雄等品牌都獲得過千萬融資。

 

但這種毫無壁壘、高溢價、低體驗感的產品持續得并不長久,在受到短暫追捧后便沉寂下去了。

 

 

 

熊貓設計認為,方便速食如果用這種嘩眾取寵的方式,是走不遠的,最終還是回歸到產品及對應的價格上來。

 

方便速食銷量的持續上升,離不開技術的升級。升級之后的工藝和配方,大大地還原了食物的美味及口感,并保留食物的營養成分,擺脫之前“不健康”、“防腐劑”、“添加劑”的負面標簽。

 

 

 

凍干技術

蔬菜和肉片經低溫凍干,泡水后能得到真實還原

 

原湯縮鮮技術

不再是粉末狀的料包,而是一包經過濃縮的湯汁

 

 

 

 

 

 

 

保鮮工藝

讓新鮮的濕面封存起來成為可能

 

自熱工藝

讓方便食品脫離了開水沖泡,拓展出了更多的品類

 

 

 

方便速食的升級對于消費者的體驗感大大提升,但除了技術工藝外,熊貓設計認為還有幾個問題是急需要去解決的。

 

 

 

 01.

 成本控制 

 

方便速食的單價已從當初3-5元的方便面,發展到現在自熱火鍋普遍價格在30元以上。由于前期研發的高投入,食材的高成本,方便速食處于中高端的消費競爭中。

 

在資本加入后,可以進一步壓縮成本,將整體價格下沉,去觸及更廣泛的消費群體。

 

 

 

 02.

 食品安全 

 

自熱速食一直缺乏規范的安全標準,如果操作不當,極易產生安全事故。比如自熱火鍋蓋上的透氣孔堵塞容易造成小型爆炸,發熱包發生破損,可能瞬間會噴出高溫液體,甚至燙傷人。

 

 

 

 03.

 同質化嚴重 

 

新品牌、新產品層出不窮,只要冒出一個爆品,便會迎來不斷的模仿和復制。比如前段時間螺螄粉多次登上熱搜,全民都吃起了螺螄粉,甚至線上出現了斷貨的情況。大量新的螺螄粉品牌騰空出現,包裝都大同小異,可口味卻參差不齊。

 

 

 

有數據預計,未來幾年方便速食行業的增速依然有望保持在6%左右,將在2025年超過6300億。

 

頭部品牌看到方便速食在市場上具有更多潛力的可能,其品牌認可度高、產品體系豐富、擅長產品創新等優勢,將會為消費者提供一種以方便速食為主的懶人生活方式。

 

熊貓設計認為,這必定會對傳統餐飲產生一定的沖擊。方便速食對堂食的替代,加速了餐飲零售化趨勢,讓越來越多的人追求能達到堂食口味和品質、具有很強升級屬性的食品。

 

 

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