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都說生存艱難,但你真的做好這三個基本了嗎?

 

經歷了這次的非常時期,顧客安全意識的空前提升,讓食品安全成為了餐飲品牌目前關注的頭等要事。

 

 

 


許多餐飲品牌消毒工作天天做,但是顧客卻不知情,仍然不安心,不上門消費,讓不少餐飲企業傷透了腦筋。如何才能讓顧客“安心”消費呢?

 

食品安全透明化+對應需求=顧客快速決策

接下來,熊貓設計就從這三個方面來詳細闡述。

 


01.

融合線上線下維護品牌形象

建立顧客信任度


 ——防疫消毒的工作“寫在臉上” 


嚴控安全,把你防疫消毒的工作成果“寫在臉上”。也就是店內做的防疫工作,但要充分的展示出來,要不然就等于白做。


臉就是在顧客能接觸到你門店的地方,線下的門頭,包括外賣店鋪的首頁,我們要把這些成果醒目的展現出來。讓顧客每次看到都感受到:我在營業、我很干凈、歡迎購買的形象。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


具體我們可以從線上平臺和線下門店兩個方面來入手:

 

  線上:平臺宣傳  


1.公眾號:

通過照片、視頻等方式,強調食材安全可溯源,傳遞食品安全感給顧客。開設專欄,圖文并茂的形式宣傳介紹門店衛生防疫措施。


2.大眾點評、美團外賣:

頭圖及時更換為防疫有關內容,在顧客選擇前,降低其不安全感。


3.朋友圈、微博:

及時更新門店每日防疫工作,贏得顧客對品牌的信任。

 

 


 

 

 

 

 

 

 

  線下:門店宣傳  


1.店內顯眼處設置消毒防疫站

可配備口罩、消毒水、抗菌洗手液、一次性手套、測溫儀等。


2.設置張貼健康墻

展示員工每日測量體溫記錄、店內消毒記錄、健康證等防疫工作。


3. 食品安全透明化

可在食品安全公示欄,展示店內食材的檢疫報告,食材溯源二維碼等。


4.門店提示物料

可在店內張貼如:請配合測量溫度后入店、保持間距,一人一桌,用餐前請洗手消毒、用餐完請戴好口罩等安全提示物料。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這里有個小建議:


最好要用數字體現你的消毒工作。


比如說定期洗手,就不如每30分鐘洗一次手,全員體溫測量正常,就不如某某員工今日測量體溫36.2°。不要讓顧客就會覺得這只是表面工作,而是你真正做到位了,就不能白做,要明明白白的展示給顧客。

 

 

 


 

 


  無接觸服務  


由于新冠肺炎人傳人的特性較強,熊貓設計認為,直到疫情結束甚至更長時間,無接觸配送、取餐將會成為餐飲行業的剛需。


無接觸掃碼點餐——后廚加工——無接觸取餐點


堂食:顧客與餐廳內設置好的無接觸點掃碼點餐,避免與服務人員面對面點餐接觸,并設置好各類產品套餐,方便顧客快速下單,并等候取餐通知,自行取餐。

 

 

 

 

 


在線預訂——自助買單——后廚加工——無接觸配送/無接觸取餐


外帶/自。設置單獨的外帶/自取的“無接觸取餐”處,在商品制作完成后提醒取餐,避免排隊點餐、等餐“人與人接觸”的情況,確保安全的同時減少顧客排隊時間。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


無接觸服務,不僅是從產品到交付避免與人接觸,背后的經營邏輯是建立“免疫力“極強的用戶信任感”。



02.

需求在哪里

業務就可以調整到哪里


——發力外賣渠道,調整產品


當前,活下去才是重點。需求在哪里,業務就可以調整到哪里。聚焦到如何適應當下場景需求,改變提供的產品和服務,打通當下適配場景需求。

我們從改規格和設置引流兩個方面來說:

 

  大餐改小餐  


對于做正餐的門店,因菜品單價較高,且是分量較大的情況下,可以用原有銷量較好的爆款,分量減少,葷素搭配,制成多款精致的一人份套餐,放在外賣平臺的首頁推薦,這樣才能滿足外賣最普遍的需求,從而獲取到較高的單量。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  發力線上團餐  


團餐是一個并不新奇的話題,但在疫情期間卻成為很多餐飲品牌的發力點。許多公司為了減少員工與外賣員的接觸,采取統一訂餐的方式,這也讓餐飲品牌多了一個流量入口。那么如何做團餐呢,這里分四個步驟:

 

1. 適當組合搭配

2. 給予優惠力度

3. 各大平臺宣傳

4. 企業專送/第三方配送

 

 

 


 

 

相比于ToC的外賣,ToB的團餐看起來是一門好生意, 省去了平臺的抽成。團餐作為疫情中多元化流量的補充,不知疫情過后,有多少餐飲會選擇繼續入局“藍海”中的團餐呢?

 


 03.

線下產業線上化趨勢

勢不可擋


——必須要考慮的互聯網渠道


  半成品之路  


因為疫情大家不能出來吃飯了,預制食品市場開始迅速爆發,倒逼著餐飲企業開始嘗試半成品之路。供應鏈從面向餐廳商家,改為面向消費者的需求。


供應鏈不只是為店里供應食材,而且在突發的情況下,具有抗壓及應變能力,才是最重要的,熊貓設計認為,這是一種可以轉化的需求,也是一種可以轉化的能力。


 

 

 

 


商家按標準化的程度有兩種選擇:


1.是有餐飲企業授權配方,按統一標準在中央廚房代加工。

2.是產品由門店廚師提供。


這里的注意事項,是價格不能與堂食相差太大,以免造成消費者心理落差。那下一步我們才考慮是否進入零售渠道。

 


  考慮零售渠道  


選擇好方式后,我們可以考慮在以下三個渠道售賣:


1.線下門店開辟零售窗口售賣(如團購導流,到店自提等,可直接操作)


2.線上外送平臺售賣(如外賣平臺、微信群、小程序的配送到家服務等,需要具備線上運營能力)


3.生鮮等電商平臺售賣(如淘寶、天貓、京東等)

 

這里也可以多一些思考方向,比如:

是否可以直播做菜打造網紅帶貨?

半成品是否能延伸到社區社群?

是否能通過數字化的零售搭建自己的私域流量?

 

 

 

* 部分圖片來源于網絡

 

 

 

 

總結這次疫情期間,熊貓設計認為宣傳的核心點有三個:

 

 

1.傳遞安全衛生的信息,降低顧客的不安全感

2.盡量減少功利性營銷,避免消費者反感,多展示自身防疫

3.隨消費者的改變而適當調整策略

 

總之,不可能人在家中坐,流量天上來,就算是行業紅利,我們也需要自己一點點去爭取。

 

以上從讓顧客安心、產品應變、到互聯網渠道的思考三個方面,向你介紹了熊貓設計在疫情期間應對的一些思考與建議。希望你在即將到來的春天,成為最先開放的花朵!


 

 

 

 

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