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疫情后的餐飲品牌,該如何在危機中尋找機會

 

一場關乎所有人安危的疫情,讓中國餐飲業經歷了一場前所未有的考驗。

隨著疫情不斷得到控制,多地無新增確診病例,多個企業都已開始復工,餐飲企業根據各地政府不同的政策,也在逐漸復工中。

 

多家機構預測,就此產生對餐飲等多個行業負面影響將持續半年以上,將引發閉店潮。

 

餐飲行業也將迎來一輪大洗牌,有實力的大品牌能存活下來,有潛力的新品牌則有更多機會浮出水面。

 

正如尼采所說:殺不死我的,使我變得更強大。

 

在這個寒冬中存活下來的餐飲品牌都擁有“反脆弱”的特性,即是在面對突如其來的變化沖擊下獲益的能力。危機當中自會出現機遇,要看你是否有足夠的敏銳度去觸及。

 

 

微博上出現一則熱搜:“奶茶店復工排百米長隊”

 

長沙的一家奶茶店已復工開業,顧客在奶茶店前排起了近百米的隊伍。據現場店員介紹,排隊顧客需每人間隔1.5米,店內點單和取餐的顧客都需要進行體溫測量和手部消毒。

 

 

 

從歷史角度上來看,2003年非典對于餐飲業的影響也很大,可卻還是沒有能阻止到整體的經濟上揚。熊貓設計對于疫情后的餐飲市場仍保有樂觀態度,但在危機中不改變,何以求生存之道,

 

我們今天來看一下,餐飲品牌該如何在危機中尋找機會。

 

 

 

 

安全健康成為第一戰略

 

 

 

此次疫情的嚴重性,將會使消費者形成良好的衛生健康習慣,這要求餐飲品牌不僅是在疫情發生期間做到安全放心,在往后的很長一段時間內,這些行為都將成為常態。

 

品牌需要在每一個環節都給到消費者安全健康的信號,比如門店的消毒時間、員工的健康狀況、核心食材的來源及展示、公開透明的制作流程等等,都要進行公示,讓消費者清楚地感知到。

 

 

 

這將要求品牌針對自身的品類和產品,進行與安全健康相關的價值點提煉和梳理,盡快植入到產品、門店及線上外賣等各個消費者接觸點中去,使消費者對品牌建立新的認知。

 

樂凱撒正是一個很好的例子,在疫情期間提煉出新的品牌口號:“比薩樂凱撒,安全送到家”,“高溫現烤更安全,250℃高溫現烤”。

 

 

 

 

 

 

剛需類餐飲成為消費主流

 

 

 

在全國面臨復工的階段,很多的正餐類品牌發力工作餐,在線上推出了工作餐外賣,接受團餐預定,以迎合消費者的實際訴求。“不外賣”的太二也不得不改變策略,推出了限時一個月的外賣。

 

 

 

疫情期間消費者都已習慣在家做飯,不少品牌將自家招牌菜做成半成品外賣到家,消費者在家即可還原餐廳里吃到的味道。

 

剛需類餐飲正是整合自身資源的好時機,將主打產品塑造成符合多種場景需求的產品,兼備成品、半成品及食品三種形態,滿足外賣、零售等多種渠道銷售的要求,能大大地增加消費頻次。

 

 

 

外賣場景化成為消費新體驗

 

 

 

即使在疫情過后,在很長的一段時間內,線下門店的人流很難恢復到之前的情況。

 

不能通過線下門店給消費者塑造良好的體驗感,那該如何去加強與消費者之間的情感連接?線上外賣的場景化體驗,是重中之重。

 

熊貓設計長期服務的品牌川人百味,在推出線上外賣期間,熊貓設計為其爆品水煮活魚進行外賣包裝,并制作了水煮活魚外賣制作指南的動畫視頻。

 

消費者在家中可以按指南做出麻辣鮮香的水煮活魚,最大程度上還原在門店中的口感。既讓消費者有參與感和體驗感,又能增強消費者對品牌的認知。

 

 

 

 

私域流量成為增長趨勢

 

 

 

在餐飲中,私域流量分為微信公眾號、小程序、微信群、個人號四大部分。對餐飲品牌來說,在特殊時期,私域流量是最有效與消費者建立情感連接的渠道,對未來的實體門店經營有至關重要的作用。

 

私域流量可以將消費者集中在自己的平臺里,流量為自己所用。有了自己的私域流量池,能夠直接降低營銷成本,更好地打造品牌形象,留住精準用戶的同時,通過以老帶新,形成裂變消費。

 

疫情期間,奈雪の茶也迅速利用小程序響應防疫相關政策,推出了小程序「外賣免配送費」活動和「無接觸配送」服務。相關負責人介紹,“無接觸服務”推廣期間,奈雪の茶小程序訂單量占比環比提升近50%。

 

 

可見,私域流量在未來會成為餐飲品牌發展的重點。在疫情期間,能玩轉私域流量,是生存下去的關鍵。

 

 

 

 

市場逆勢成為品牌擴張機會

 

 

 

通過疫情考驗而存活下來的餐飲品牌,盡管有所損失,但整體上仍可控。頭部品牌以其品牌影響力,極大地給消費者帶來信任感和認同感。在疫情過后,他們很有可能成為第一批回暖的餐飲品牌。

 

熊貓設計做了一份調查問卷,數據顯示,超過30%的受訪者會在疫情過后,一定要去吃一次海底撈。麥當勞、肯德基等快餐品牌,也成為很多人復工后的外賣首選。


 


疫情下的餐飲品牌,全面提升自己的能力,以求探索出更為合理的盈利模式,從線上線下多維度盈利。


這些餐飲品牌勢必抓住這次機會,進行多渠道布局,去搶占更多的市場份額,將品牌做大做強。

 

 

 

 

商圈洗牌成為新品牌機會

 

 

 

此次疫情加速餐飲業洗牌,推動行業標準提升,新品牌正是時候布局突圍。


很多餐飲品牌因現金流不足,支撐不下去而倒閉,其中不乏一些之前受到消費者熱捧的網紅品牌。熱門商圈也會因此空出一部分優質的鋪位,供有競爭力的新品牌來選擇。

 

 


以前一個新品牌想要在熱門商圈中拿到好鋪位,并不是容易的事。一個好的選址對于新品牌來說,更利于去塑造出品牌形象,而疫情過后,消費者也會對餐飲品牌建立起新的認知。

 

 


 


2020年會是餐飲品牌的一個坎,疫情這只黑天鵝的出現,殺了很多人一個措手不及,但只有準備充足并懂得變通的人才能跨得過去。

 

此次危機提醒眾多餐飲品牌,不要懼怕危機,要學會審視自身的不足,在危機中成長。

 

疫情在不久后會結束,餐飲業的寒冬也會迎來春天,我們要滿懷希望地去擁抱春天的到來。同為餐飲人,希望就像熊貓設計在年前所說的一樣:2020,未來可期。


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